焼き鳥は博多

　焼き鳥と言えば博多である。
　全国にはまだ認知されていない。

　博多の焼き鳥が美味しいのは当たり前のことなので、博多の人はそれを声を大にして言ったり、観光名物にまつりあげたりしない。

　焼鳥のネタというと、豚バラ、鶏の四つ身、鳥皮、肝、つくね・・・とせいぜい１０種類くらいだが、博多の焼き鳥は違う。

　以下に挙げるような串がショーケースにずらりと並ぶ。
　もちろんどれも美味くて、しかも安いので女性客が圧倒的に多い。家族連れにも人気が高い。
　居酒屋の一種ではなく「焼鳥屋」というジャンルの外食産業が確立している。

　人気の店は複数の店舗を展開し、昼間に１カ所で仕込み（串差し）を行い、値段を安くしている。

【 博多の焼鳥 】　これまでに見たことがあるもの

しそ巻き　ニンニクの茎巻き　えのき巻き　にら巻き　手羽先　
じゃがいも　ピーマン　ピーマン肉詰め　椎茸　茄子　とうもろこし
うずらの玉子　赤いウィンナー　粗引きウィンナー　角天　
こんにゃく　厚揚げ豆腐　ぎんなん　すずめ　とんそく　
牛下がり　牛タン　牛すじ　はつ　白　うなぎ　ししゃも　
えび　いか　げそ　貝柱　豚足

　注文を終えると、飲み物と一緒に大皿にキャベツが出る。ざくっと切って、薄い酢醤油に浸しておいたもの。串でキャベツをつつきながら待っていると、その上に焼きあがった焼き鳥が乗るという寸法。

　博多の焼き鳥屋で１年ほど働いた。
　初めの２～３日、ハツとタンの見分けが難しかったくらいで、ネタはすぐに覚える。数年のベテランになると焼かせてくれるのだが、僕はアサリのバター焼きどまりだった。