うなぎ

　「ご馳走」「高い」と思われている魚。

　浜松を境に関東は背開き（切腹をイメージする腹開きは不吉）
　関西は腹開き（腹を割って話す）で調理する。

　長年、うなぎ養殖日本一は浜名湖のある静岡県ではなく愛知県だった。
主産地は一色町（いしきちょう）２００１年に鹿児島県がトップになった。

　名古屋の「櫃まぶし（ひつまぶし）」柳川の「蒸籠蒸し（せいろむし）」はうなぎファンならば一度食べることを勧めたい。

　櫃まぶしは、ご飯に刻んだうなぎと海苔がまぶしてあり、お櫃で出てくる名古屋のうなぎ料理。
　お櫃からお茶腕によそって食べる。お櫃の最後の１杯ではお茶づけにするのがお約束。ただし、お茶漬けにしたからといって特別に美味くはない。

　名古屋市中区錦の「以ば昇」（いばしょう）
　「櫃まぶし」の元祖は諸説あり、ここもその1つ。
初めて行った時、２人前が１つのお櫃で出てきたのだが
「これって１人分？」と顔を見合わせるほど量が少なかった。
　念のために「これ２人分ですよね」と確認した。
　名古屋駅近くにある「大友」は鰻が香ばしくて美味い。数人で行っても、一人一つのお櫃で出てくるのもよい。

　蒸篭蒸しは、蒸籠にご飯を敷いてうなぎをのせて蒸す料理。福岡県の柳川が有名。
　注文してから出てくるまでに時間がかかるが、ご飯にタレがしみこんで美味い。猫舌の人は熱くて手こずる。
　福岡市内のうなぎ屋ならばたいていどこの店もやっている。九州のうなぎ屋では出している店が多い。
　最もお勧めの店は、本場・柳川市の「本吉屋」（もとよしや）。博多観光で半日時間があれば、西鉄電車を使い「柳川」（川下りが有名）と「太宰府天満宮」が回れるので、食事を柳川でとるとよい。

「ヘビみたいだから気持ち悪い」とうなぎが食べられない人もいる。
だが、気を利かせたつもりで
「ウナギ、大丈夫？」
ときくと、食べられる人は「自分の懐具合を心配されているのか・・・」と考えてしまう。

　２月２日につづく